Уникальные учебные работы для студентов


Блюда из жареной птицы курсовая работа

Но практика показала и другое: Нежное и вкусное мясо птицы всегда считалось деликатесом. Но сейчас так развилось птицеводство, что мясо птицы, особенно куриное, доступно большинству населения.

Блюда из жареной птицы

Куры давно стали для нас привычной пищей. Утку, гуся, индейку мы обычно готовим в праздничные дни. В магазинах чаще продают не взрослую птицу, а цыплят, выращенных ускоренным способом - бройлеров.

  • Сравнительный анализ пищевой ценности традиционного и фирменного блюда;
  • Гидромеханические способы обработки Гидромеханическое воздействие на продукты с целью удаления с поверхности загрязнений и снижении микробиальной обсемененности, а также в замачивании некоторых видов продуктов в целях интенсификации процессов тепловой обработки, в вымачивании соленых продуктов, в разделении смесей, состоящих из частей различной удельной массы, и др.

Наиболее ценный пищевой компонент мяса птиц, конечно же белок. Аминокислотный состав птичьего мяса благоприятен, недостатка в незаменимых аминокислотах. Жиров, как правило, значительно больше в мясе водоплавающих птиц. В курином мясе много высокоценных незаменимых полиненасыщенных жирных кислот — больше, чем в говядине и баранине. Из витаминов в птичьем мясе преобладает витамины группы B. Из минеральных элементов — фосфор и железо.

Как и любое другое мясо, мясо птиц варят, жарят и тушат, готовят из него котлеты и другие рубленые изделия. При этом птичье мясо особенно бройлеров довольно быстро становится мягким и нежным, так как оно содержит мало соединительных тканей.

Меньше всего их в грудных мышцах, поэтому из птичьих грудок готовят самые деликатесные блюда. В мясе блюда из жареной птицы курсовая работа содержится больше полноценных белков, чем в мясе домашних животных. Мясо кур индеек считается диетическим продуктом, оно лучше и быстрее усваивается. Блюда из птицы рекомендуются не только здоровымблюда из жареной птицы курсовая работа и больным, и выздоравливающим, и нуждающимся в усиленном питании, очень полезны детям.

В мясе птицы много витаминов. Питательными веществами богаты и субпродукты птицы сердце, печень, почки, желудки, гребешки, шейки, крылышки. Блюда из птицы готовить быстро, легко и. Блюда из сельскохозяйственной птицы, являются важным источником белков. В мясе птицы меньше соединительной ткани и поэтому неполноценных белков в 2-3 раза меньше чем в говядине.

Жиры птицы легкоплавки, содержат много высоконепредельных кислот и легко усваиваются.

Реферат: Блюда из мяса и птицы в китайской кухне

Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они содержат больше азотистых веществ и отличаются нежной консистенцией. Кулинарные изделия из нежирной сельскохозяйственной птицы широко используются в лечебном питании.

  • Растворимые мышечные белки содержатся в саркоплазме денатурируют и свертываются денатурация начинается при температуре 30-35 С;
  • В зависимости от способа тепловой обработки блюда из птицы делятся на отварные, жареные, тушеные и запеченные;
  • Но пока продукт не прогрелся до 60 С часть растворимых белков переходит в воду, которые при нагревании свертываются и выделяются в виде хлопьев на поверхности;
  • Панированные и жареные во фритюре куски птицы, котлеты фаршированные изделия при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Гарниры из круп и картофеля дополняют блюда из птицы углеводами, а овощные обогащают их витаминный и минеральный состав. Поэтому рассмотрение ассортимента и особенностей приготовления блюд из птицы будет актуальной темой для написания курсовой работы. Тема данного курсового проекта является весьма актуальной пока на рынке товаров и услуг фигурируют различные предприятия общественного питания, борющиеся блюда из жареной птицы курсовая работа внимание потребителя к выпускаемой продукции, которая, по сути, является основой их успешности, роста и процветания.

Как взаимосвязанное явление, развивающиеся, сильные предприятия становятся поставщиками более качественных, лучших товаров и услуг, при отличающем их работу высоком уровне сервиса и внимания к желаниям и нуждам клиентов.

Цель написания курсовой работы заключается блюда из жареной птицы курсовая работа приобретении теоретических знаний о технологических процессах обработки птицы, приготовления, оформления и отпуска готовых блюд, оценка ее качества и безопасности. Для достижения этой цели необходимо изучить ряд следующих вопросов: Значение блюд из птицы в питании Способы кулинарной обработки птицы Обработка сельскохозяйственной птицы Блюда из сельскохозяйственной птицы Базой для исследования является информация из сети Интернета, изучение учебников, методических пособий, каталогов, статей из журналов и газет.

Характеристика блюд из птицы 1. При тепловой обработке он растапливается и проникает сквозь мышечную ткань, благодаря чему мясо становится сочным, улучшается его вкус. В мясе птицы преобладают полноценные белки.

Из минеральных веществ мясо содержит соли калия, натрия, фосфора, кальция, железа, меди. В мясе птицы много экстрактивных веществ, поэтому бульоны, особенно из кур, ароматные, вызывают усиленное выделение пищеварительных соков, а это способствует лучшему усвоению пищи. По сравнению с забитым скотом, мышечная ткань птицы более плотная и мелковолокнистая.

Соединительной ткани меньше, она более нежная и мягкая.

Технология приготовления блюд из птицы

Жировые отложения расположены под кожей, на кишечнике и желудке. Благодаря равномерному распределению жира между мышечными пучками мясо птицы имеет нежную консистенцию, приятный вкус и аромат. Кожа тонкая, от розового до желтого цвета, в зависимости от породы. Мясо птицы классифицируют по виду, возрасту, способом обработки, термическим состоянием, откормленностью, качеством отделки.

Молодая птица имеет неокостенелый, хрящевой киль грудной кости и блюда из жареной птицы курсовая работа клюв. На ногах у цыплят нежная, эластичная чешуя, у петухов - мягкие подвижные шпоры в виде бугорка, у гусят и утят - нежная кожа.

У взрослой птицы твердый, окостенелый киль грудной кости и ороговелый клюв.

Возможные причины:

У блюда из жареной птицы курсовая работа индюков на ногах твердая чешуя, у петухов индюков - твердые ороговелые шпоры, у гусей и уток - жесткая кожа. На предприятия питания птица поступает без пера, охлажденной или мороженной, полупотрошеной тушки без кишечника или потрошеной тушки, у которых удалены внутренние органы, кроме почек, легких, сальника; голова- по 2-й шейный позвонок, ноги- по заплюсневый сустав, шея- без кожи у основания.

Запрашиваемый вами сайт временно заблокирован.

В зависимости от упитанности птица может быть первой или второй категории. Птица должна быть хорошо обработанной, чистой, без синяков. Качество мяса птицы оценивают по внешнему виду тушек, цвету мяса, его консистенции1, состоянию жира, запаху.

Тушки птицы, которые блюда из жареной птицы курсовая работа отвечают требованиям II категории не используют для приготовления блюд. При производстве кулинарной продукции из птицы наиболее распространены такие способы тепловой обработки, как варка, жарка, тушение, припускание и запекание. В зависимости от способа тепловой обработки блюда из птицы делятся на отварные, жареные, тушеные и запеченные. Способы кулинарной обработки птицы Многообразие сырья и продуктов, используемых в кулинарной практике, обширный ассортимент кулинарной продукции обуславливают многочисленность способов обработки2.

От способа кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов зависят:

VK
OK
MR
GP