Рецепт соленых баклажанов с чесноком и морковью под гнетом

Соленые баклажаны с морковью и чесноком

Баклажаны, фаршированные чесноком и морковью Кулинарный мастер-класс: Необычайно вкусные баклажаны с острой овощной начинкой. Заквашивание овощей — традиционная славянская технология заготовок. Когда мир еще не знал маринадов, использовали процесс естественного рассольного брожения. Баклажаны, начиненные морковью и чесноком — это недавнее кулинарное know-how.

Блюдо считается очень полезным, в нем совершенно отсутствует уксус.

Баклажаны под гнетом с чесноком и морковью

Морковной начинки кладут много, и на срезе баклажаны выглядят как овощные роллы. Пошаговый рецепт приготовления с фото 1. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и часть мякоти возле них. Зеленый оттенок мякоти — это сигнал о присутствии соланина, токсичного вещества, характерного для неспелых плодов из семейства пасленовых.

Соленые баклажаны: 7 рецептов на любой вкус

В кастрюлю наливают воду, добавляют немного соли. Когда вода закипит, бросают баклажаны. Время отваривания — 15 минут, кастрюлю накрывают крышкой. Огонь должен быть средним. Баклажаны выкладывают на большую кухонную доску, сверху кладут вторую доску и какой-нибудь груз.

Баклажаны сплющиваются, приобретают удобную для фарширования формую.

Баклажаны соленые с морковью и чесноком

Под прессом овощи выдерживают 20-30 минут, за это время вся лишняя жидкость уходит. Обжаривают на подсолнечном масле до легкой золотистости. Можно фаршировать баклажаны и сырой морковью, но пассированная получится более вкусной. Овощной фарш нужно солить очень умеренно, всю недостающую соль морковь возьмет из засолочной жидкости.

Баклажаны разрезают вдоль, но одну сторону оставляют нетронутой. В каждый баклажан кладут 1-2 ложки морковного фарша, затем края соединяют. Завязывать баклажаны нитками не нужно, когда овощи аккуратно укладывают под гнет, морковная начинка прекрасно держится в середине без дополнительной фиксации. Баклажаны укладывают в большую стеклянную миску. Можно взять бутылек, но но из него сложно будет доставать квашеные овощи. В воду бросают соль, лавровые листья и душистый горошек.

Рассол кипятят 5 минут, чтобы он пропитался пряностями. Горячей жидкостью заливают баклажаны. Рассол должен полностью покрывать овощи.

Миску накрывают тарелкой, сверху ставят килограммовый груз. Это может быть банка с водой. Три дня баклажаны выдерживают при комнатной температуре, затем миску ставят на два дня в холодильник. В это время проявится приятный вкус квашеных овощей.

Заготовка может храниться в холодильнике два месяца.

Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком

При подаче квашеные баклажаны нарезают толстыми кружочками. Квашеные баклажаны, фаршированные чесноком и морковью: