Что можно сделать с головой свиньи рецепт

«сыр» из свиной головы.

Приготовление свиной головы под прессом Первым делом нужно начинать готовить желудок. Заняться этим нужно еще за день до готовки основного блюда. Если вы не хотите возиться с желудком и будете готовить без него, то этот пункт можете пропустить. Желудок тщательно промываем, выворачиваем, опять моем, снимаем лишний жир, выскабливаем ножом, пересыпаем солью и оставляем на ночь.

Можем добавить толченый лук — чтобы отбить неприятный запах желудка.

Сальтисон из свиной головы - мясная закуска

Утром опять промываем, меняя пару раз воду. Можно посыпать желудок кукурузной крупой, помассировать и оставить на полчаса, а потом крупу смыть — это тоже помогает избавиться от запаха. Желательно также счистить всю слизь. Варить его будем примерно как на холодец — несколько часов. Только воды берем поменьше. Первым делом нужно хорошо осмотреть все части головы, при необходимости опалить их и удалить ножом всю шерсть и щетину.

Складываем мясо в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на полчаса. Затем воду сливаем, варить будем в другой.

Рулет из свиной головы

Внизу кастрюли размещаем уши, пятак, щеки — все то, что должно развариться сильнее. Если варим с дополнительными языками, лучше готовить их отдельно или добавить в общую кастрюлю где-то за час до конца приготовления. Доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем огонь, снимаем пену. Варим под крышкой примерно 3—4 часа. Примерно за час до окончания варки добавляем коренья с овощами. Солим и кладем специи за 30 минут до готовности, за 10 минут — добавляем надрезанный чеснок.

Есть и другой вариант — чеснок можно в бульон не опускать вообще, а добавить его в раздавленном виде уже к готовому и мелко порубленному мясу. Вынимаем из бульона сварившуюся мякоть головы, уши, языки, мясо. Аккуратно выбираем и удаляем все кости. Все, что не внушает доверия и аппетита, выбрасываем. Оставшееся мясо, ушки, мякоть языка нарезаем кубиками или ломтиками.

Процеживаем бульон, выбрасываем разваренные овощи. К порезанному мясу добавляем при желании специи и давленный чеснок. Перемешиваем тщательно и вливаем в смесь немного бульона примерно десятую часть от массы мясной мякоти.

Свиная голова под прессом, рецепт

Если готовим сальтисон в желудке, то пришло время начинять рубец полученной мясной смесью. Аккуратно заполняем внутренность желудка, уплотняем, прессуем и зашиваем отверстия ниткой. Выкладываем заполненный и зашитый желудок в емкость с бульоном. Удобно использовать гусятницу, хотя можно и просторную кастрюлю. Если бульона мало — можно добавить горячей подсоленной воды.

Ставим вариться еще на 2—3 часа. Вынимаем отваренный рубец, ставим его под гнет. Оставляем на холоде на сутки или двое. Все, это уже готовый сальтисон. Очень хорошо идет с горчичкой или хреном. Можно и с майонезом. Если же готовить без желудка, то мясо можно проварить чуть дольше до 5 часов. Затем упаковать его в марлю или пищевую пленку и поставить под гнет. И напоследок — видео приготовления свиной головы под прессом.