Мороженое из черной смородины в домашних условиях рецепт

Мороженое с черной смородиной

Черную смородину вымыть и снять ягоды с кистей. В небольшую кастрюльку положить смородину, добавить 30 г сахара, влить 25 мл воды или черносмородинового ликера и перемешать. Довести до кипения и готовить, на слабом огне, помешивая, около 5 минут. Смородину снять с огня и дать остыть.

ТОП-9 рецептов мороженого из ягод

Совет По желанию, черную смородину можно протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек, но это делать необязательно, так как в готовом мороженом они практически не ощущаются.

В кастрюлю налить молоко вместе со сливками. Поставить на слабый огонь и нагреть, не доводя до кипения. В чистую большую миску положить желтки и оставшийся сахар 130 г. Взбить желтки с сахаром при помощи погружного блендера, миксера или растереть вилкой, либо венчиком , пока масса не увеличится в объеме и не побелеет. В желтково-сахарную смесь тонкой струйкой влить горячее! Вернуть смесь в кастрюлю и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не начнет слегка густеть.

Крем нельзя доводить до кипения. Температура крема должна быть 82-24? Готовность крема проверяется следующим образом: Можно пальцем провести "дорожку" и она будет долго заплывать. Готовый крем снять с огня, поставить на холодную водяную баню и остудить. В большую кастрюлю налить холодную воду, можно положить кубики льда, для более быстрого охлаждения. В кастрюлю со льдом поставить кастрюлю или миску с кремом следя за тем, чтобы вода не попадала в крем, и быстро охладить на бане, периодически помешивая.

Желательно не ставить горячую, только с огня, кастрюлю в ледяную воду, чтобы не деформировалось дно кастрюли. Поэтому лучше перелить крем в другую посуду, и уже в ней охлаждать на водяной бане.

Домашнее мороженое с черной смородиной

Остывший крем соединить с подготовленной черной смородиной и перемешать. Если мороженое готовится в мороженице, лучше всего готовить по инструкции к мороженице, либо следуйте следующим общим рекомендациям. Охлаждающий элемент предварительно нужно положить в морозильную камеру на 1-2 суток.

Перед тем как вливать крем в мороженицу, предварительно ее нужно включить, и вливать крем в уже работающую мороженицу. После того, как в мороженицу постепенно влили весь крем, оставляем ее работать на 25-30 минут. За это время крем, постоянно перемешиваемый и одновременно охлаждаемый, загустеет и превратится в нежное вкусное мороженое. Мороженое можно сразу подавать к столу. Либо переложить мороженое в контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой , и убрать в морозилку до подачи.

За 20 минут до подачи, мороженое нужно достать из морозилки, переставить в холодильник и дать немного "отойти". Если у вас нет мороженицы, в этом случае, крем сразу переливаем в контейнер, накрываем крышкой, либо затягиваем пищевой пленкой и убираем в морозилку.

Мороженое из черной смородины и йогурта

Пока мороженое замораживается, его нужно перемешивать каждый час, при помощи погружного блендера, чтобы в нем во время заморозки не образовывались кристаллики льда. Таким образом, мороженое нужно перемешать 2-3 раза. Готовое мороженое разложить по креманкам и украсить ягодами смородины и веточкой мяты.