Салат из баклажанов и моркови на зиму рецепты

Для этого рецепта нам нужны жареные баклажаны с золотистой корочкой. Их можно обжарить небольшими порциями на сковородке, а можно запечь в духовке. Мне больше по душе второй способ, поэтому нарезаем баклажаны не очень крупными кусочками. Наливаем на противень немного растительного масла и высыпаем баклажаны в один слой.

Сверху поливаем баклажаны еще небольшим количеством растительного масла. Отправляем баклажаны в разогретую духовку до 200 градусов на 25-30 минут. Где-то через 15 минут баклажаны нужно будет перевернуть, чтобы они проготовились.

Салат из баклажанов и моркови

Пока баклажаны запекаются в духовке, займемся подготовкой остальных ингредиентов. Морковь чистим и натираем на терку для корейской морковки. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Перемешиваем морковь с чесноком и отставляем в сторону. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Готовые баклажаны достаем из духовки, и даем немого остыть. Кстати, запечь баклажаны для этого рецепта можно заранее.

В банку они все равно закладываются холодными, поэтому могут ожидать своей очереди в холодильнике. Теперь раскладываем баклажаны, лук и морковку слоями по сухим стерильным банкам в следующем порядке: На один слой уходит примерно по одной столовой ложке каждого из овощей.

Заполняем баночки овощами доверху, чередуя слои. Все ингредиенты для маринада смешиваем в сотейнике, и доводим до кипения. Мешаем маринад ложкой до полного растворения соли и сахара.

Заливаем банки с баклажанами кипящим маринадом.

В просторную кастрюлю стелим тканевую салфетку, выкладываем банки с баклажанами, и наливаем теплую воду по плечики банок. Прикрываем банки стерильными крышками, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. С момента закипания выдерживаем полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут. Дальше стандартно, достаем банки с заготовкой и закатываем с помощью ключа, или завинчиваем крышками. Но это еще не все.

Остывшие банки с заготовкой нужно убрать в кладовку или погреб. Желаю вам приятного аппетита, и удачных заготовок на зиму!