Торт из безе с заварным кремом рецепт

Сначала минуты 2-3 взбиваю просто одни белки без сахара без ничего, чтобы получилась вот такая пенка, как на фото. Затем высыпала щепотку соли и тонкой струйкой столовую ложку сахара, взбиваю на большой скорости. Постепенно через каждую минуту по чуть-чуть подсыпаю сахар.

Сразу весь сахар не высыпайте, иначе безе может не взбиться. Должна получиться густая блестящая белая масса, которая вот так держится на ложке и не падает. Выложила эту массу в кондитерский шприц и выдавила на противень маленькие безешки. Первая партия безешек у меня не удалась, потому что в интернете какие-то противоречивые советы по их выпечке сушке.

Торт – безе с заварным кремом

Кто-то пишет, что надо сушить их при температуре 100 градусов, отлично, я поставила на 100 и хожу вокруг духовки, думаю, может надо побольше выставить температуру, ведь в других рецептах говорят, что можно сушить безе и при температуре 130-150. Поставила на 140, подхожу к духовке через какое-то время, а они уже румяные стали, хотя сушится им еще долго, а они чуть ли не подгорают уже.

Вспомнила, что кто-то писал, что сушит безешки с немного приоткрытой духовкой, я тоже решила приоткрыть, все безешки опали.

Хотя в тоже время в других рецептах хозяйки пишут, что духовку открывать нельзя. Вот не зная, кому верить пришлось на собственном опыте совершить несколько ошибок, чтобы понять, как сушить безе в духовке. Вот первая партия у меня и вышли тонкие, коричневые лепешки. Пришлось снова брать 4 белка и по новой. Второй раз я уже не мучилась со шприцем, а просто выложила белковую массу чайной ложкой на противень.

Одной ложкой набирала, второй потом помогала аккуратно стряхнуть на противень. В торт какая разница, какой формы будет безе, правда? Итак, теперь я точно знаю, что безе надо сушить на нижней полке духовки, при температуре 100 градусов, примерно 2 часа, духовку не открывать. И потом еще пол часа после выключения духовку не открывать!

Как приготовить заварной крем для торта из безе Пока сушится безе готовлю заварной крем. Для этого взяла оставшиеся желтки, сахар и муку и взбила все миксером. Взбивала минуты две, получилась такая светлая масса. Вылила пол стакана молока, снова взбила немного до однородного состояния. Потом вылила все молоко и поставила кастрюлю на плиту.

Нагреваю и постоянно мешаю венчиком, иначе мука начнет оседать на дно и пригорать. Практически перед самым закипанием масса сильно загустеет, как только это произошло снимайте с огня, кипятить не нужно.

Заварной крем готов, но у нас предполагается сделать заварной крем с маслом.

Безе с заварным кремом и смородиной

Я поняла почему так - не каждый крем подходит для торта из безе, от мокрого крема они просто размокнут и торт испортится, именно поэтому крем для пропитки торта из безе должен по большей части состоять из масла.

Потребуется целая пачка масла - 220-250 грамм и несколько столовых ложек сахара. Масло я досталала заранее, чтобы оно стало мягким. Взбила масло с сахаром миксером и добавляю заварной крем по две столовых ложки, каждый раз взбиваю массу миксером до однородного состояния.

Вот такой густой крем получается в итоге. Перемолола орешки, порезала чернослив и выложила их сразу в крем, перемешала. Вот и безе готово. До конца просушенная безешка должна крошиться и таять во рту. Если масса тянется и липнет к зубам, как карамелька, значит безе еще не досушено до конца. Потом беру безе, на дно намалаза немного крема и приклеила ее ко дну тарелки.

Выкладываю так целый торт горкой, промазывая пустоты кремом. Сверху посыпала торт орешками. Далее надо поставить его на ночь в холодильник, масло застынет и тогда можно будет порезать торт на кусочки без проблем.

Но у меня дети требовали тортика "здесь и сейчас", поэтому кое как отрезала им по кусочку, собирая в кучу расползавшиеся безешки. Вторую часть уже резала утром и без проблем на ровные плотные кусочки. Вкусный торт, интересный и необычный, с безе правда долго возиться и крем, как по мне так слишком жирный, я такой не очень люблю.

Но, как говорила автор, раз в пол года можно делать: А у меня возникла идея, сделать такой торт порционно, чтобы потом не резать и можно было сразу кушать и с маскарпоне мне он очень в рецепте тирамису понравился , поэтому ждите от меня еще эксперимент с этим тортиком.