Кролик в красном вине по мальтийски рецепт

Рецепт приготовления тушеного кролика в вине Кролик, тушеный в вине, — изысканное блюдо европейской кухни. Кролика в вине традиционно готовят во Франции, в Италии, в исторической области Эльзас и на острове Мальта. В мальтийской кухне блюдо называется фенката и признано национальным. Рецепт получил признание и распространение также в России и других бывших союзных государствах. Для приготовления тушеного кролика лучше всего воспользоваться сотейником или глубокой сковородой с толстым дном и стенками.

В тонкостенной посуде мясо может подгореть и вкус будет испорчен. Из современной кухонной техники подойдет также мультиварка. Для блюда нужно взять тушку упитанного молодого кролика весом не менее двух килограммов.

Чем моложе и жирнее кролик, тем сочнее и нежнее получится приготовленное мясо. Из овощей потребуются свежие помидоры — примерно один килограмм, чеснок — небольшая головка, репчатый лук — пара головок среднего размера, коренья моркови, сельдерея и петрушки — по одному каждого вида. Любители кладут также белый корень — пастернак. Аромат крольчатине придадут пряные травы. Если есть возможность, стоит использовать свежую зелень, но в принципе подойдет и сушеная.

К кроличьему мясу отлично подходят укроп, петрушка, розмарин, базилик, орегано. Из прочих специй достаточно будет соли и черного перца. И, наконец, другой незаменимый компонент — сухое вино. Не имеет значения, белое оно или красное. Можно использовать оба вида вина в любых пропорциях.

Кролик по-мальтийски

Для обжаривания мяса нужны будут сливочное и оливковое масло и белая пшеничная мука. Методика приготовления Тушку кролика следует разрубить на куски и промыть. После этого мясо маринуется в вине около трех часов. Каждый кусок потом следует обсушить и натереть солью и черным перцем, после этого обвалять со всех сторон в муке.

В сотейнике или сковороде растопить сливочное масло, влить оливковое, размешать. В смеси масел обжарить куски тушки до румяной корочки, но не допускать зажаривания. Отложить крольчатину в сторону и залить ее вином.

Следующий шаг — обжаривание овощей. Нужно будет сменить масло, поскольку попавшая в него мука начнет гореть и испортит вкус. Помидоры перед обжариванием следует очистить от кожицы и нарезать дольками, коренья натереть, а лук нарубить тонкими кольцами. Чеснок либо пропускается через пресс, либо мелко рубится ножом.

В посуду с разогретым маслом выкладываются лук, коренья и помидоры.

Их следует слегка припустить до обильного выделения сока, постоянно помешивая. К овощам выложить куски кролика с вином, добавить чеснок и пряные травы. Накрыть крышкой и томить на малом огне. Периодически нужно поворачивать мясо, чтобы оно пропиталось вином и овощными соками.

Время томления — около полутора часов. Как подать тушеного в вине кролика? Кролика в вине следует подавать горячим.

ЗАЯЦ В КРАСНОМ ВИНЕ

Мясо обычно выкладывают горкой на большое плоское блюдо, вокруг горки размещают гарнир. Гарниры могут быть овощными, крупяными и даже фруктовыми. Овощной гарнир формируется из свежих, консервированных, отварных или паровых овощей. Из свежих подходят салаты из помидоров, огурцов, бело- и краснокочанной капусты, сладкого перца, моркови. Из консервированных — зеленый горошек, оливки, помидоры черри в сладком маринаде.

Паровые или отварные картофель, брокколи, цветная капуста тоже составят хороший гарнир к крольчатине. Крупяной гарнир готовится из рассыпчатого риса с душистыми травами. Его можно подкрасить куркумой или шафраном. С кроличьим мясом сочетаются свежее зеленое яблоко, тонкие ломтики айвы, зерна граната. Во Франции и в Италии к крольчатине подают терпкие сорта красных, розовых и белых вин. Также допустимы насыщенные фруктовые вина. На Мальте нежное тушеное мясо запивают местным светлым пивом.