Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по практике в кондитерской компании

  • Вначале готовят эмульсию из сахара, воды, жира, яиц, молочных продуктов, а затем добавляют химические разрыхлители, муку в смеси с крахмалом;
  • А после открытия филиала в Крыму кондитерская фабрика стала также производить глазированные шоколадом ягоды и фрукты;
  • В высшие сорта десертного шоколада идет только крупная крупка размером 6-8 мм , для остальных видов шоколада смешиваются все фракции крупки;
  • Помадную конфетную массу готовят из различных видов помады путем введения в нее вкусовых и ароматизирующих веществ.

Свойственный данному наименованию изделия, без постороннего привкуса и запаха Форма Свойственная данному наименованию изделия прямоугольная или конусовидная с выпуклой гладкой поверхностью Вид в изломе Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью. Пищевая ценность печенья формируется в процессе его производства.

Отчет о преддипломной практике на базе кондитерского комбината «Невские берега»

В печенье высокое содержание углеводов, сахаров и жиров. Что касается белков, то их доля также сравнительно большая. Содержание сахара в печенье оказывает влияние не только на его вкусовые свойства и пищевое достоинство, но и на отчет по практике в кондитерской компании теста, а также готового печенья.

Увеличение дозировки сахара в рецептуре делает тесто более мягким и вязким, понижает потребность в воде для замеса теста, обусловливает появление свойств, характерных для сахарного теста и печенья.

Однако слишком большое содержание сахара в рецептуре штампованного печенья ведет к образованию очень растекающегося теста, которое прилипает к оборудованию при обработке, причем изделия получаются слишком твердые и сухие.

Отчет о преддипломной практике на кондитерской фабрике — отчет по практике

Сахар применяется в виде сахарного песка и сахарной пудры. В печенье могут добавляться сладкие сиропообразные отчет по практике в кондитерской компании Их добавление в умеренных количествах придает тесту большую мягкость, повышает рассыпчатость, намокаемость изделий, их гигроскопичность задерживает высыхание. Большие дозировки патоки делают тесто слишком вязким и липким.

Инвертный сироп, получаемый путем инверсии раствора сахара с помощью кислоты, обычно молочной или соляной, добавляют в небольшом количестве преимущественно при изготовлении сахарного печенья.

  • Разработка и осуществление мероприятий, направленных на укрепление финансовой дисциплины;
  • Проверять в структурных подразделениях компании соблюдение установленного порядка приемки, хранения и расходования денежных средств, товарно-материальных и других ценностей;
  • Лаборатории должны быть оснащены лабораторной посудой, химическими реактивами и приборами, а также нормативными документами;
  • Что касается белков, то их доля также сравнительно большая;
  • До попадания массы на ирисообкаточную ирисоформирующую машину в ирисную массу добавляются, из дозиметра, в соответствии с рецептурой ириса, определенные ароматические и красящие вещества;
  • Погашение в установленные сроки задолженностей банкам по ссудам, кредитам.

Введение инвертного сиропа придает печенью более интенсивную золотистую окраску. Мед оказывает аналогичное действие, он повышает вместе с тем вкусовые качества изделий. Жиры не только увеличивают калорийность и пищевое достоинство изделий, но и улучшают их вкусовые свойства, придавая им сдобный вкус.

Они повышают рассыпчатость изделий, улучшают цвет в изломе, способствуют более длительному сохранению свежести изделий - задерживают отчет по практике в кондитерской компании. Тесто под влиянием добавления жира становится более рыхлым, крошливым.

Скачать "Отчет о преддипломной практике на кондитерской фабрике"

Лучшие результаты дает использование жиров с особыми, важными для качества отчет по практике в кондитерской компании свойствами. Жиры для печенья должны быть пластичными, давать в тесте пленки, а не капли, покрывать поверхность ячеек теста. Они должны способствовать удержанию газообразных продуктов в тесте, быть достаточно стойкими к прогорканию, поэтому для печенья малопригодны растительные жидкие масла - подсолнечное, хлопковое и т.

Эти масла, кроме того, ухудшают вкус печенья, вызывают его быстрое промасливание. Применяют, как правило, твердые жиры - маргарин, гидрированные кулинарные жиры. В последнее время жиры при замесе теста вводят в виде эмульсии типа масло-вода, применяя в качестве отчет по практике в кондитерской компании фосфатиды, содержащие лецитин.

В рецептуру печенья вводят многие другие добавления. Так, молоко и яйца улучшают пищевое достоинство печенья, его структуру: Сдобные свойства печенья и его пищевая ценность увеличиваются при введении таких добавлений, как пекарские дрожжи, подвергнутые плазмолизу и стерилизации путем смешивания с сахаром и нагревания, а также соевая дезодорированная мука.

Отчет по производственной практике на кондитерской фабрике

Для ароматизирования печенья, как правило, применяют либо ванилин, либо ароматизаторы, преимущественно имитирующие ваниль, апельсин, лимон, миндаль, ром и др. В отличие от хлебобулочных изделий, имеющих кислотность, печенье имеет некоторую отчет по практике в кондитерской компании, которая возникает в результате того, что химические разрыхлители, разлагаясь при выпечке, оставляют в нем щелочные соединения - соду, аммиак.

Щелочность в пищевых продуктах нежелательна: Градус щелочности - это щелочность 100 г отчет по практике в кондитерской компании, на нейтрализацию которой требуется 1 мл нормального раствора кислоты при индикаторе бромтимоловый синий.

Сдобное печенье по вкусовым свойствам, структуре, рецептуре, способу приготовления занимает промежуточное положение между обычным формованным печеньем и пирожными, с которыми имеют известное сходство некоторые сорта сдобного печенья. Однако их готовят без отделки кремами и другими полуфабрикатами.

  • В маленьком переулке Одессы было создано маленькое частное предприятие — первая кондитерская фабрика на юге страны;
  • Вспомогательные материалы - это этикетки, бумага, картон, клей, парафин, тальк, воски, сухие смеси;
  • Положение об отделе охраны труда и технике безопасности;;;;;;;;;
  • Конфетная масса для выработки пралиновых корпусов конфет , готовится на отечественном и зарубежном оборудовании миксы изготавливаются в России, меланжёры и пятивалки импортируются из Германии, Швейцарии и др.

Вначале готовят эмульсию из сахара, воды, жира, яиц, молочных продуктов, а затем добавляют химические разрыхлители, муку в смеси с крахмалом. Белки, связывая воду, образуют клейкие нити клейковинумежду ними распределены зерна отчет по практике в кондитерской компании крахмала т.

Вес теста устанавливают для данного размера форм в зависимости от необходимого веса готового печенья. Для образования ровной трещины поверхность теста для печенья насекают лопаткой, смоченной водой или растительным маслом. Основное сырье - это мука, сахар, жиры, молоко и яйцепродукты клейковиной. Каждая партия муки при поставке на предприятие сопровождается товарно-транспортной накладной, сертификатом соответствия и копией качественного удостоверения.

Мука хранится отдельно от другого вида сырья.

  1. При этом используют помадосбивальные машины непрерывного действия двух типов.
  2. Такой цвет был выбран не случайно - розовый - это цвет кремовых розочек, цвет мечты, нежности и праздника.
  3. В 1992 году фабрика была приватизирована и преобразована в открытое акционерное общество "Московская кондитерская фабрика Красный Октябрь". Производство специализируется на выпуске конфет, шоколада, тираженного ириса, наборов конфет.

Сахар на предприятие поступает в мешках по 50 кг. При приемке каждой партии контролируют наличие сертификата соответствия, удостоверения качества, проверяют массу мешков и осматривают тару.

Сахар - песок хранят тарным способом. Поступающий на предприятие сахар по органолептическим показателям соответствует ГОСТ 21-94. При приемке каждой партии маргарина проверяют наличие сертификата и удостоверения качества.

Маргарин на предприятии хранится в холодильниках при температуре 40С в течение 120 суток. При приемке каждой партии отчет по практике в кондитерской компании сухого проверяется наличие сертификата соответствия, удостоверение качества, санитарно-эпидемиологическое заключение, состояние тары и наличие маркировки. Органолептические показатели поступающего молока сухого на предприятие соответствуют требованиям ГОСТ 4495.

VK
OK
MR
GP